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臺東屏東

上海工廠餐酒館

商家資訊

上海工廠餐酒館
姓  名

許皓翔

事業名稱

上海工廠餐酒館

成立日期

107年2月2日

經營地點

屏東縣屏東市大同里上海路26號1樓

創業導師

林志德

營業項目

簡餐、輕食、調飲、調酒、啤酒

創業故事

屏東餐飲方式新體驗


「你不一定要很厲害才能開始,但你要開始才會變得更厲害。」大學主修行銷的許皓翔,二十八歲的他歷經創業一年半,已悟出一些創業準則及自己的創業金句,而且不吝於分享給想要創業的人。
 
大膽到屏東開餐酒館

許皓翔從大學開始就很想創業,大學唸行銷科系,寫過很多創業企劃書,擬一份創新、創意的行銷活動企劃書,對他來說已經駕輕就熟,但他只擅長行銷,實際該如何經營、販售商品等等,都還沒有概念,資金、經驗不足,最重要的是沒有自己的產品可以銷售。於是畢業後他先在姑姑的薑母鴨店幫忙與學習過兩年,後來在臺中的食品原料公司工作,才開始與餐飲有一點接觸。
 
開餐廳的想法,是因為自己長期在異鄉生活與工作,下班想要找個地方坐一下,有個地方好好吃頓飯,就想打造一個舒適的用餐環境,主打上班族客群,「會來到屏東創業,是大學想一起創業的同學在這上班,他建議我可以來屏東創業開餐酒館,他下班後可以來協助,如果不成功,他也能繼續上班,不會兩個人都失業。」許皓翔指出一開始單純的理由,只是預留個退路的空間,他自己熟餐飲,餐就交給他,同學會調酒,就負責酒,很簡單的想開一間大城市常見到的餐酒館而已。
 
餐酒館是什麼,會不會很貴?這是許皓翔準備在屏東開一家餐酒館時,許多人會問他的問題,本來定義為可以吃飯也可以喝酒的地方,沒想到客人卻不敢進來。他說:「屏東資訊跑得比較慢,餐酒館的概念對當地人來說很陌生。」一定要很清楚地描述餐酒館明確的定義,他們才敢踏進門去了解,就算食物做得再好,若無法讓他們了解餐廳風格,也很難獲得青睞。
 
天氣熱的屏東,吃飯兼喝酒的組合大多出現在熱炒店。啤酒的銷量不錯,但一般人吃飯,大概就是小餐館、路邊攤、傳統庶民美食等等,他在餐廳保留了一點熱炒的菜色、一般人都可以接受的滷味、中式或日式的餐點,但走的是美式工業風裝潢,最重要的,有一個開放式的吧臺作為喝酒的地方。
 
主攻精釀啤酒

許皓翔很早就知道勞動部勞動力發展署「就業保險失業者創業貸款」專案,創業之初也去上過創業研習課程,當餐廳上軌道後,覺得需要一些資源幫忙了,才決定申請「就業保險失業者創業貸款」。他表示,這個專案的重點不見得在撥下多少錢,而是創業顧問來訪之後的寶貴建議。
 
「發展署的創業顧問到餐廳與我們討論過好幾次,點出『精釀啤酒』未來在臺灣酒類市佔率將會愈來愈高,顧問建議我們增加『精釀啤酒』的比重。」許皓翔將原本只進五款兼著做的進口精釀啤酒,調整到三十多款,也運用貸款的錢添購啤酒專用的冰箱和啤酒杯,再留部分金額當週轉金,另外認真研究各款啤酒的資訊,做成一本厚厚的啤酒menu,他說:「我們現在是餐一本、飲料一本、啤酒也有一本的menu。」啤酒menu就像KTV點歌本那麼厚,一款啤酒一頁,介紹酒精濃度、風味、苦味、產地介紹等等,就像品嚐紅酒一樣,也許比大眾口味的啤酒貴一點,但能體驗到啤酒的風味與層次的特殊性,現在屏東客人要喝精釀啤酒,內行人都會指名到他的餐廳。
 
許皓翔運用學校學行銷的經驗,加上發展署創業實體課程提供的建議,讓他很注意客人從走進店裡到走出店外經歷的每個消費環節,就是所謂的消費者行為研究,因為每一個步驟都是確保下一次客人回流的機會。從介紹餐點到上菜的方式,等待上菜的時間,介紹客人餐廳環境,推薦客人在餐廳拍照,主餐出餐前,先上小餐點或湯品、飲料,減少客人等待的不耐感;從菜單設計到控管出餐流程,做到出餐速度不受食材複雜度的影響,減少客人抱怨等等;另外,從親戚的薑母鴨餐廳工作時學會的食材保存,做到不受生意淡旺季的影響,有助成本控管。許皓翔在一個不被看好的市場,短短一年多就做出成績,並不讓人意外。
 
優良形象打出品牌

但對屏東人來說,喝酒的小酒吧燈光昏暗,通常來客也習慣在外抽煙,環境感覺相對複雜,後來他乾脆對外主打「無菸」的訴求,讓保守的屏東消費者有安全感,逐漸有了穩定的消費常客。
 
而「無菸」訴求,在賣酒的餐廳比較少見,打中了一些家庭客的心,目前家庭親子用餐的客群,大概佔20%的營業額,這也符合他當初要做全年齡層的啤酒餐廳的想法,慢慢朝著自己想要的目標前進。
 
他說:「餐廳內有一個很大的『單身吧檯』,一個人的時候,可以自己吃東西、喝啤酒或飲料,享受不被別人打擾的空間。」

拓展品牌經營理念

現階段許皓翔也開始構思品牌未來的拓展,並以過來人的親身經驗表示:「很多人想花幾百萬加盟創業,不如考慮較精簡的投資,相對回本較容易,裝潢如果能自己處理,也會省下一些成本;同時消費者行為研究也很重要,從進店裡到離開經歷的每個環節要如何拿到分數,都是確保下一次回流的機會。」
 
另外餐酒館注重與客人的交流,把客人當朋友,讓客人認可店裡服務方式,熟客一週來二至三次都有可能,至今開業一年多,Google與Facebook的評價,都還維持平均4.8左右的高分,在餐飲業中算是非常不錯的成績。
 
許皓翔覺得屏東具有消費潛力,但首先得把價值做出來,客人才會買單。他未來希望能藉由餐廳的舒適空間,讓互動愈來愈少的人們,下班後再把情感連結起來,讓在地人也能有不一樣的用餐風格與體驗,使餐酒館不再只是吃飯的地方,更是情感交流的好所在,相信這才是作生意最重要的意義。

棧板美食餐酒商行以餐酒館的概念,並以無菸餐廳的環境,帶給屏東人新的餐飲經驗
棧板美食餐酒商行以餐酒館的概念,並以無菸餐廳的環境,帶給屏東人新的餐飲經驗。

棧板美食餐酒商行內有一個很大的單身吧臺,要創造一個下班後一個人也能放鬆喝酒與用餐的單身友善環境
棧板美食餐酒商行內有一個很大的單身吧臺,要創造一個下班後一個人也能放鬆喝酒與用餐的單身友善環境。

許皓翔(後排左1)與客人像朋友一樣互動,讓餐廳不再只是吃飯的地方,更是情感交流的好所在。
許皓翔(後排左1)與客人像朋友一樣互動,讓餐廳不再只是吃飯的地方,更是情感交流的好所在。